叔叔的虾米葱油面

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叔叔面
份量: 
10
准备时间: 
20-30 minutes
原料: 

由于很难评估所有食材的用量,这部分永远是写食谱最困难的一步,(因为我自己做的时候从来不量blush。如果发现指定数量过多或过少,请让我知道。在这里预先感谢您!

下面指定的意大利面条有可能太多,你可以自行减量。我之所以煮这么多,是因为隔顿后孩子们任何时间想吃可以微波加热一样好吃。 也可以第二天或隔两天热好后用保温盒带上一盒到学校作为午饭。这面可以在冰箱中呆上一个星期还保存味道。

  1.                                                                                      7-8大至中茎(如果你喜欢葱可多放)
  2. 双鲤牌中型虾米                                                             1/2-3/4 杯(使用或多或少取决于你有多喜欢虾米)
  3. 芥花籽油                                                                         4-5 大匙
  4. 橄榄油                                                                             1-2 大匙
  5. 意大利面条                                                                     500 g
  6. 意大利面                                                                 160 g
  7. 味全纯酿酱油                                                                 7-8 大匙                     

 

有一个原因为什么我使用一般的和全麦意大利面。如果用全麦意大利面味道一样好,我会都用全麦意大利面。但全麦意大利面太细口感不好,整个面作出来不如一般意大利面好。因此我只加一小部份的全麦意大利面条,这样我们会得到一些全麦的营养但不影响味道。你可以都使用一般的意大利面条。  
                            

步驟 : 

我们在一次聚会上,从一个朋友学会了做这道菜。这是他带来的面条,我们都很喜欢。我们成功地在家用我们自己的方式做。基本上是意大面版的妈妈面加上两个主要区别:一, 葱油烧至金黄色。二,加了在酱油中煮过的虾米。原配方用干虾壳,但我觉虾米好吃。为了尊重原创者,孩子们把这道面叫做“叔叔面”,与妈妈面爸爸面并列我们家的受欢迎的菜单之一。

好了,开始作吧!

  1. 葱彻底洗净,切断两端。切成2-3英寸长的葱段。细切成丝。葱丝煎焦后会变少,这就是为什这里使用的葱丝比妈妈面中用得多。
  2. 用一个8寸的平底锅来炸葱。加刚够的菜籽油在葱丝上,用中高火加热。使用过多的油会让葱丝变焦的时间加长。用木筷子不时搅拌葱丝,让所有葱丝均匀加热。这个步骤需要10-15分钟,所以我可以一边进行下一个步骤。
  3. 烧开水按包装上的指示煮意大利面。
  4. 海米洗净,并在冷水中浸泡1分钟。沥干水分,剁成略小的丁。
  5. 意大利面煮熟时,沥干水,小心水烫。重复倒出一些热水再拌入一些冷水和,直到面条全部沥干。把面条留在锅里。
  6. 当大部分葱丝变成焦褐色,把锅从火上移开。
  7. 在焦黄的葱丝上加入橄榄油。然后把所有的葱段条和油倒入沥干的意大利面条拌匀。
  8. 将切碎的虾米放入炸葱丝的同一个平底锅。用中火热2分钟。搅拌让虾米均匀受热。
  9. 转小火将酱油倒进虾米中。你可以补充1茶匙水进锅中以弭补酱油蒸发的水份,这样酱油才不会太咸。用小火煮酱油及虾米约3分钟,或者直到虾米入味到酱油中。如果我有时间,我会让它煨更长,但如果我急着作饭,我就煮2-3分钟。
  10. 将酱油和虾米放入已经混合焦葱丝和油的熟意大利面。用长筷子挑起面儘量混合酱油,虾米,焦葱和油。
  11. 当所有的成分充分混合,面条就可以上桌了!
葱切成丝
葱切成丝
以中大火将葱丝在油中炸成焦黄
以中大火将葱丝在油中炸成焦黄
葱开始变色
葱开始变色
葱丝变干缩小并呈焦褐色
葱丝变干缩小并呈焦褐色
将焦褐色葱丝油倒入煮熟的意大利面
将焦褐色葱丝油倒入煮熟的意大利面
双鲤牌虾米
双鲤牌虾米
虾米泡在冷水中1分钟
虾米泡在冷水中1分钟
虾米切成略小的丁
虾米切成略小的丁
在酱油中煮虾米3-5分钟
在酱油中煮虾米3-5分钟
味全纯酿酱油
味全纯酿酱油
菜式: 
料理种类: 
原料种類: