台湾蛋饼

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蛋饼
份量: 
3-4人
准备时间: 
20分鐘
烹调时间: 
10-15分鐘

 

蛋饼在台湾是,现在可能在中国也是非常受欢迎的早餐。我记得的最好吃的蛋饼,是很多年以前在台北街边的户外早餐店卖的蛋饼。早餐店的顶棚是临时搭建 的棚子,早餐时间过后就会被拆掉。后来,这项大家喜爱的早点就被送进连锁早餐店,如永和豆浆,的菜单中。他们也做其他好吃的中国点心,如包子,油条,糯米 饭团和蛋饼。我记得他们的蛋饼也好吃。但这几年,每当我回台北到遍布全市的早餐专门店吃蛋饼,感觉蛋饼已远不如以前那样好,或者都不如我照以下作法做的好 吃。主要是因为他们现在用的煎饼太厚而且没有嚼劲。耐嚼的煎饼需要较长的时间来醒面团而这些早餐店大概懒得花时间。或者他们学做蛋饼时就没有学到这一步。

言 归正传,以下的作法采用玉米地牌生的墨西哥圆饼(你可以在美国好市多买到),这正好弥补了现在台北街头早餐店的蛋饼缺陷。这种蛋饼皮又薄又Q。我的孩子在 吃了我们家自制蛋饼多年后,当他们真正尝到应该是正宗台北蛋饼时失望极了。他们觉得我们家做的蛋饼更好!这些早餐店实在应该去好市多买生墨西哥饼来做他们 的蛋饼。好吃又省事,说不定成本还低呢!看来我得自己在台北开一家蛋饼专卖店smiley.

原料: 
  1. 生的面粉墨西哥饼                             6 张(也可用部分全麥的印度餅Roti Chapati)
  2. 蛋                                                         5 个
  3. 葱花                                                    约 4 大匙
  4. 盐                                                        约1/2 小匙
  5. 红糖                                                    约1/2 小匙
  6. 鸡精粉                                                约1/4 小匙 (可有可无)
  7. 橄榄油或菜籽油                                约 12 小匙
步驟 : 
  1. 在平底锅上用中至低温将墨西哥圆饼烙熟至两面略变成金黄。不必加油。
  2. 将鸡蛋在一个中碗里打散。
  3. 在打散的蛋液中加入盐,糖和鸡精。
  4. 将葱花和一小勺油放在一个调料小平锅以中温加热。这一步是可省略的。你也可以把葱花直接放入打散的鸡蛋中。我个人认为油加热过的葱花比较香。
  5. 把加热过的葱花加入蛋液中。
  6. 平底锅中加入1-2茶匙油以中高温加热。倾斜锅面把油均匀分布于锅面。
  7. 加入蛋液,倾斜锅面使之能正好薄薄覆盖一个墨西哥饼大小的面积,而没有太多额外的蛋液。
  8. 将一块煮熟的玉米粉墨西哥圆饼放在铺平的蛋液上,然后用锅铲按饼以便让蛋黏在饼上。
  9. 如果锅够热步骤7和8发生得非常快。多做几次就比较能拿捏准时间和蛋量。在蛋煎得太焦前把饼和鸡蛋一起翻面,现在鸡蛋在上面。
  10. 由边缘往中间1/3处向中心折叠。然后继续折叠,现在饼变成了1/3宽的蛋饼卷。
  11. 最后一次翻蛋饼卷,以确定蛋完全熟了。到此一个蛋饼就完成了!
  12. 用剩下的煮熟的墨西哥饼和蛋液重复步骤6-11。
  13. 每个蛋饼中蛋液的量是很随意的,但经验法则是一层薄薄的和墨西哥饼大小相同的蛋液层。多练习几次就会知道该放多少。
  14. 享受这个台湾人最喜爱的早餐美味。比现在台湾卖的更好吃喔!

这样做出来的蛋饼最附合我小时候在台湾吃蛋饼的记忆。在中国超市你可以买到专门做蛋饼用的冷冻的生薄煎饼。那些用来做蛋饼也差不多一样好吃,但那些饼经常稍厚且主要是比好市多的墨西哥饼贵很多(每包有大约5块的煎饼售价为$2.00-$3.00美元,而在好市多的墨西哥饼一包有44张面粉墨西哥饼售价小于$6.00美元)。我更喜欢这种墨西哥饼做的蛋饼。

 

 

生墨西哥饼
生墨西哥饼
部分全麥面的印度餅(Roti-Chapati)
部分全麥面的印度餅(Roti-Chapati)
用中低温烤烙墨西哥饼
用中低温烤烙墨西哥饼
墨西哥饼烙至略带金色
墨西哥饼烙至略带金色
将葱花加橄榄油用中高温加热30秒
将葱花加橄榄油用中高温加热30秒
混合鸡蛋,调味料和过油的葱花
混合鸡蛋,调味料和过油的葱花
锅中加油以中高温加热
锅中加油以中高温加热
让油均匀分布在锅面上
让油均匀分布在锅面上
锅中倒入蛋液
锅中倒入蛋液
让蛋液均匀分布在锅面上
让蛋液均匀分布在锅面上
拿一片烙熟的墨西哥饼盖在蛋上
拿一片烙熟的墨西哥饼盖在蛋上
翻转墨西哥和蛋,所以蛋现在在上面
翻转墨西哥和蛋,所以蛋现在在上面
开始向中心折叠三分之一的饼
开始向中心折叠三分之一的饼
继续折叠成一个平的蛋饼卷
继续折叠成一个平的蛋饼卷
再翻转一次,以确定没有生蛋液
再翻转一次,以确定没有生蛋液
完成的蛋饼
完成的蛋饼
菜式: 
料理种类: 
原料种類: