番茄炸酱面

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炸酱面与黄瓜丝菜码
份量: 
6
准备时间: 
30-40 minutes
原料: 
  1. 鸡胸肉或鸡绞肉                                                                          1 1/2 块鸡胸或1/2 磅鸡绞肉
  2. 甜面酱                                                                                          6 大匙
  3. 不辣豆瓣酱                                                                                  3 大匙
  4. 姜末                                                                                              2 大匙
  5. 豆干                                                                                              4
  6. 中型西红柿                                                                                  6        
  7. 榨菜条                                                                                          100克装1 包(可有可无)
  8. 芥花籽油                                                                                     4 大匙
  9.                                                                                                  1-2 茶匙 (可有可無)    
  10. 中型葱                                                                                         3-4 支
  11. 英国黄瓜或波斯黄瓜                                                                 1 条英国黄瓜或3条波斯黄瓜
  12. 上海宽阳春面条                                                                         1包 2磅包装
步驟 : 

    我爱吃炸酱面,尤其怀念台北我们大学系馆附近一个路边摊的炸酱面。学生们腻称这家面摊的面为“傻瓜面”。甫入大学当新鲜人,我们问为什么叫“傻瓜面”?有人猜大概因为面摊的老板很傻,给你很多面。去了几次后就知道正好相反。去吃面的人才是傻瓜,因为他们给的面很少。不过他们的炸酱面实在令人回味!

   我在台湾长大,成年后因求学辗转定居美国。如果不是因为我那来自中国北方山西省(以面食闻名)的婆婆在孩子出生后和我们同住多年,我做梦也想不到有一天能自己做炸酱。这里介绍的炸酱用了大量的番茄并加榨菜条,是我婆婆的特殊佐料。虽然和“傻瓜”炸酱面不太一样,但也非常好吃。这是一个摄取大量茄红素的好机会。我们全家都喜欢,多年来每周一定有一个晚餐吃炸酱​​面。事实上,在我公公婆婆因健康因素搬回中国前,炸酱面晚餐吃的面条是他们自制的手工拉面。那种现做拉面的口感是我这破文笔无法形容的!现在没得吃了才知道当初有多幸福。不过即使没手拉面了,我的孩子们在炸酱面夜依然很兴奋。现在她们喜欢用寛条的阳春面来做炸酱面。她们爱吃各式各样的面条,自称面条家族成员(noodle folks),跟功夫熊猫一样。

  1. 番茄洗净切丁。
  2. 鸡胸肉剁成鸡绞肉。你也可以直接买鸡绞肉。我通常剁鸡胸肉,这样才可以确定鸡绞肉里没有太多肥肉。剁鸡胸肉是很容易的。
  3. 豆干用水冲洗干净,然后切成丁。我们喜欢御品香豆干(见图片)。中华豆腐牌的豆干也不错。
  4. 将黄瓜切丝。我们喜欢用比较脆的黄瓜品种当炸酱面菜码,所以英国黄瓜或波斯黄瓜都很理想。这是做为配菜或拌进炸酱面里的蔬菜。喜欢可以多放。
  5. 中火烧热炒锅约1分钟。加芥花籽油入锅。
  6. 油烧热约10-15秒。把甜面酱和豆瓣酱放入油中炸,用锅铲煸炒酱以免酱烧焦黏锅,炒约10秒钟。这一步就叫“炸酱”。
  7. 加入生姜和鸡绞肉继续与酱煸炒,直到鸡肉炒熟并被炸酱染成酱的颜色,约1分钟。
  8. 将豆干丁放入酱料中一起炒。继续炒到豆干丁也染成酱色,又是大约1分钟。
  9. 倒入榨菜条和番茄。开大火。搅拌混合所有成分。番茄会生出炸酱所需的所有水份,因此不用再加水。番茄生水并开始沸腾后,将火温降低和盖上锅盖,以小火煮10-15分钟或至番茄熟软,所有材料均允入味。不时搅拌。如果你想要较稠的炸酱,掀盖火开大收汁,直到炸酱变稠。
  10. 如果需要放入盐。搅匀。
  11. 开始烧煮面条的水。
  12. 炸酱做好以后盛在一个大碗里撒上葱花。如果你喜欢也可以搅拌将葱花混入炸酱中。
  13. 我们用宽条的上海阳春面做炸酱面(见下图)。按包装上指示煮面条。
  14. 面条煮熟后盛进每一个人要吃的中大碗以便拌炸酱和与黄瓜丝。
  15. 面条煮熟后,最好马上吃否则面条会粘在一起。
  16. 慢用!

 

甜面酱和不辣的豆瓣酱
甜面酱和不辣的豆瓣酱
两种榨菜条口味,香油和辣味的
两种榨菜条口味,香油和辣味的
御品香牌厚大干
御品香牌厚大干
番茄丁和榨菜条最后放入锅中
番茄丁和榨菜条最后放入锅中
加盖以小火煮10-15分钟。不时搅拌。
加盖以小火煮10-15分钟。不时搅拌。
做好的炸酱。看起来就像是亚洲版的意大利面条酱。
做好的炸酱。看起来就像是亚洲版的意大利面条酱。
葱花
葱花
英国黄瓜
英国黄瓜
波斯黄瓜
波斯黄瓜
黄瓜丝
黄瓜丝
炸酱上撒葱花
炸酱上撒葱花
上海宽阳春面条
上海宽阳春面条
菜式: 
料理种类: 
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