叔叔的蝦米蔥油麵

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叔叔麵
份量: 
10
準備時間: 
20-30 分鐘
原料: 

由於很難評估所有食材的用量,這部分永遠是寫食譜最困難的一步,(因為我自己做的時候從來不量blush如果發現指定數量過多或過少,請讓我知道。在這裡預先感謝您

下面指定的意大利麵條有可能太多,你可以自行減量。我之所以煮這麼多,是因為隔頓後孩子們任何時間想吃可以微波加熱一樣好吃。也可以第二天或隔兩天熱好後用保溫盒帶上一盒到學校作為午飯。可以在冰箱中呆上一個星期還保存味道

  1.                                                                                      7-8大至中莖(如果你喜歡可多放)
  2. 雙鯉牌中型蝦米                                                             1/2-3/4 杯(使用或多或少取决于你有多喜欢虾米)
  3. 芥花籽油                                                                         4-5 大匙
  4. 橄欖油                                                                             1-2 大匙
  5. 意大利麵條                                                                      500 g
  6. 全麥意大利                                                                  160 g
  7. 味全純釀醬油                                                                  7-8 大匙                     

 

有一個原因為什麼我使用一般的和全麥意大利如果用全麥意大利味道一樣好,我會都用全麥意大利但全麥意大利太細口感不好,整個作出來不如一般意大利因此我只加一小部份的全麥意大利麵條,這樣我們會得到一些全麥的營養但不影響味道。你可以都使用一般的意大利麵條。 
                            

步驟: 

我們在一次聚會上,從一個朋友學會了做這道菜。這是他帶來的麵條,我們都很喜歡。我們成功地在家用我們自己的方式做。基本上是意大面版的妈妈加上兩個主要區別:一, 油蔥燒至金黃色。二,加了在醬油中煮過的蝦米。原配方用乾蝦殼,但我覺蝦米好吃。為了尊重原創者,孩子們把這道叫做“叔叔”,與妈妈爸爸並列我們家最受歡迎的菜單之一

好了,開始作吧!

  1. 蔥徹底洗淨,切斷兩端。切成2-3英寸長的蔥段。細切成絲。蔥絲煎焦後會變少,這就是為什這裡使用的蔥絲比妈妈中用得多。
  2. 用一個8寸的平底鍋來炸蔥。加剛夠的菜籽油在蔥絲上,用中高火加熱。使用過多的油會讓蔥絲變焦的時間加長。用木筷子不時攪拌蔥絲,讓所有蔥絲均勻加熱。這個步驟需要10-15分鐘,所以我可以一邊進行下一個步驟
  3. 燒開水按包裝上的指示煮意大利
  4. 米洗淨,並在冷水中浸泡1分鐘。瀝乾水分,剁成略小的丁
  5. 意大利煮熟時,瀝乾水,小心水燙。重複倒出一些熱水再拌入一些冷水和,直到麵條全部瀝乾。把麵條留在鍋裡。
  6. 當大部分蔥絲變成焦褐色,把鍋從火上移開。
  7. 在焦黃的蔥絲上加入橄欖油。然後把所有的蔥段條和油倒入瀝乾的意大利麵條拌勻。
  8. 將切碎的蝦米放入炸蔥​​絲的同一個平底鍋。用中火熱2分鐘。攪拌讓蝦米均勻受熱。
  9. 轉小火將醬油倒進蝦米中。你可以補充1茶匙水進鍋中以弭補醬油蒸發的水份,這樣醬油才不會太鹹。用小火煮醬油及蝦米約3分鐘,或者直到蝦米入味到醬油中。如果我有時間,我會讓它煨更長,但如果我急著作飯,我就煮2-3分鐘。
  10. 將醬油和蝦米放入已經混合焦蔥絲和油的熟意大利用長筷子挑起面儘量混合醬油,蝦米,焦蔥和油。
  11. 當所有的成分充分混合,麵條就可以上桌了!
葱切成丝
葱切成丝
以中大火將葱丝在油中炸成焦黄
以中大火將葱丝在油中炸成焦黄
葱開始變色
葱開始變色
葱丝變乾縮小並呈焦褐色
葱丝變乾縮小並呈焦褐色
將焦褐色葱丝油倒入煮熟的意大利麵
將焦褐色葱丝油倒入煮熟的意大利麵
雙鯉牌蝦米
雙鯉牌蝦米
蝦米泡在冷水中1分鐘
蝦米泡在冷水中1分鐘
蝦米切成略小的丁
蝦米切成略小的丁
在醬油中煮蝦米3-5分鐘
在醬油中煮蝦米3-5分鐘
味全純釀醬油
味全純釀醬油
菜式: 
料理種類: 
原料種類: