台灣蛋餅

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蛋餅
份量: 
3-4人
準備時間: 
20分鐘
烹調時間: 
10-15分鐘

 

蛋餅在台灣是,現在可能在中國也是非常受歡迎的早餐。我記得的最好吃的蛋餅,是很多年以前在台北街邊的戶外早餐店賣的蛋餅。早餐店的頂棚是臨時搭建的棚子,早餐時間過後就會被拆掉。後來,這項大家喜愛的早點就被送進連鎖早餐店,如永和豆漿,的菜單中。他們也做其他好吃的中國點心,如包子,油條,糯米飯糰和蛋餅。我記得他們的蛋餅也好吃。但這幾年,每當我回台北到遍布全市的早餐專門店吃蛋餅,感覺蛋餅已遠不如以前那樣好,或者都不如我照以下作法做的好吃。主要是因為他們現在用的煎餅太厚而且沒有嚼勁。耐嚼的煎餅需要較長的時間來醒麵團而這些早餐店大概懶得花時間。或者他們學做蛋餅時就沒有學到這一步。

言歸正傳,以下的作法採用玉米地牌生的墨西哥圓餅(你可以在美國好市多Costco買到),這正好彌補了現在台北街頭早餐店的蛋餅缺陷。這種蛋餅皮又薄又Q。我的孩子在吃了我們家自製蛋餅多年後,當他們真正嚐到應該是正宗台北蛋餅時失望極了。他們覺得我們家做的蛋餅更好!這些早餐店實在應該去好市多買生墨西哥餅來做他們的蛋餅。好吃又省事,說不定成本還低呢!看來我得自己在台北開一家蛋餅專賣店smiley.

原料: 
  1. 生的麵粉墨西哥                             6 張(也可用部分全麥的印度餅Roti Chapati)
  2. 蛋                                                         5
  3. 蔥花                                                     约 4 大匙
  4. 盐                                                         约1/2 小匙
  5. 紅糖                                                     约1/2 小匙
  6. 雞精粉                                                 约1/4 小匙 (可有可)
  7. 橄欖油或菜籽油                                 约 12 小匙
步驟: 
  1. 在平底鍋上用中至低溫將墨西哥圓餅烙熟至兩面略變成金黃。不必加油。
  2. 將雞蛋在一個中碗裡打散。
  3. 在打散的蛋液中加入鹽,糖和雞精。
  4. 將蔥花和一小勺油放在一個調料小平鍋以中溫加熱。這一步是可省略的。你也可以把蔥花直接放入打散的雞蛋中。我個人認為油加熱過的蔥花比較香。
  5. 把加熱過的蔥花加入蛋液中。
  6. 平底鍋中加入1-2茶匙油以中高溫加熱。傾斜鍋面把油均勻分佈於鍋面。
  7. 加入蛋液,傾斜鍋面使之能正好薄薄覆蓋一個墨西哥餅大小的面積,而沒有太多額外的蛋液。
  8. 將一塊煮熟的玉米粉墨西哥圓餅放在鋪平的蛋液上,然後用鍋鏟按餅以便讓蛋黏在餅上。
  9. 如果鍋夠熱步驟7和8發生得非常快。多做幾次就比較能拿捏準時間和蛋量。在蛋煎得太焦前把餅和雞蛋一起翻面,現在雞蛋在上面。
  10. 由邊緣往中間1/3處向中心折疊。然後繼續折疊,現在餅變成了1/3寬的蛋餅卷。
  11. 最後一次翻蛋餅卷,以確定蛋完全熟了。到此一個蛋餅就完成了!
  12. 用剩下的煮熟的墨西哥餅和蛋液重複步驟6-11。
  13. 每個蛋餅中蛋液的量是很隨意的,但經驗法則是一層薄薄的和墨西哥餅大小相同的蛋液層。多練習幾次就會知道該放多少。
  14. 享受這個台灣人最喜愛的早餐美味。比現在台灣賣的更好吃喔!

這樣做出來的蛋餅最附合我小時候在台灣吃蛋餅的記憶。在中國超市你可以買到專門做蛋餅用的冷凍薄煎餅。那些用來做蛋餅也差不多一樣好吃,但那些餅經常稍厚且主要是比好市多的墨西哥餅貴很多(每包有大約5塊的煎餅售價為$2.00-$3.00美元,而在好市多的墨西哥餅一包有44張麵粉墨西哥餅售價小於$6.00美元)。我更喜歡這種墨西哥做的蛋餅。

 

 

生麵粉墨西哥餅
生麵粉墨西哥餅
部分全麥面的印度餅(Roti-Chapati)
部分全麥面的印度餅(Roti-Chapati)
用中低溫烤烙墨西哥餅
用中低溫烤烙墨西哥餅
墨西哥餅烙至略帶金色
墨西哥餅烙至略帶金色
將蔥花加橄欖油用中高溫加熱30秒
將蔥花加橄欖油用中高溫加熱30秒
混合雞蛋,調味料和過油的蔥花
混合雞蛋,調味料和過油的蔥花
鍋中加油以中高溫加熱
鍋中加油以中高溫加熱
讓油均勻分佈在鍋面上
讓油均勻分佈在鍋面上
鍋中倒入蛋液
鍋中倒入蛋液
讓蛋液均勻分佈在鍋面上
讓蛋液均勻分佈在鍋面上
拿一片烙熟的墨西哥餅蓋在蛋上
拿一片烙熟的墨西哥餅蓋在蛋上
翻轉墨西哥餅和蛋,所以蛋現在在上面
翻轉墨西哥餅和蛋,所以蛋現在在上面
開始向中心折疊三分之一的餅
開始向中心折疊三分之一的餅
繼續折疊成一個平的蛋餅卷
繼續折疊成一個平的蛋餅卷
再翻轉一次,以確定沒有生蛋液
再翻轉一次,以確定沒有生蛋液
完成的蛋餅
完成的蛋餅
菜式: 
料理種類: 
原料種類: