番茄炸醬麵

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炸醬麵與黃瓜絲菜碼
份量: 
6
準備時間: 
30-40 minutes
原料: 
  1. 雞胸肉雞絞肉                                                                          1 1/2 塊雞胸 or 1/2 磅雞絞肉
  2. 甜麵醬                                                                                          6 大匙
  3. 豆瓣醬                                                                                  3 大匙
  4. 薑末                                                                                              2 大匙
  5. 豆乾                                                                                              4 塊
  6. 中型番茄                                                                                      6 個           
  7. 榨菜條                                                                                          100克裝1 包(可有可無)
  8. 芥花籽                                                                                      4 大匙
  9.                                                                                                  1-2 茶匙 (可有可無)    
  10. 中型蔥                                                                                         3-4 支
  11. 英國黃瓜或波斯黃瓜                                                                 1 條英國黃瓜或3條波斯黃瓜
  12. 上海陽春麵條                                                                         1包 2磅包裝
步驟: 

    我愛吃炸醬麵,尤其懷念台北我們大學系館附近一個路邊攤的炸醬麵。學生們膩稱這家麵攤的麵為“傻瓜麵”。甫入大學當新鮮人,我們問為什麼叫“傻瓜麵”?有人猜大概因為麵攤的老板很傻,給你很多麵。去了幾次後就知道正好相反。去吃麵的人才是傻瓜,因為他們給的麵很少。不過他們的炸醬麵實在令人回味!

    我在台灣長大,成年後因求學輾轉定居美國。如果不是因為我那來自中國北方山西省(以麵食聞名)的婆婆在孩子出生後和我們同住多年,我做夢也想不到有一天能自己做炸醬。這裏介紹的炸醬用了大量的番茄並加榨菜條,是我婆婆的特殊佐料。雖然和“傻瓜”炸醬面不太一樣,但也非常好吃。這是一個攝取大量茄紅素的好機會。我們全家都喜歡,多年來每週一定有一個晚餐吃炸醬麵。事實上,在我公公婆婆因健康因素搬回中國前,炸醬麵晚餐吃的麵條是他們自製的手工拉麵。那種現做拉麵的口感是我這破文筆無法形容的!現在沒得吃了才知道當初有多幸福。不過即使沒手拉麵了,我的孩子們在炸醬麵夜依然很興奮。現在她們喜歡用寛條的陽春麵來做炸醬麵。她們愛吃各式各樣的麵條,自稱麵條家族成員(noodle folks),跟功夫熊貓一樣。

 

  1. 番茄洗淨切丁。
  2. 雞胸肉剁成雞絞肉。你也可以直接買雞絞肉。我通常剁雞胸肉,這樣才可以確定雞絞肉裏沒有太多肥肉。剁雞胸肉是很容易的。
  3. 豆乾用水沖洗乾淨,然後切成丁。我們喜歡禦品香豆乾(見圖片)。中華豆腐牌的豆乾也不錯。
  4. 將黃瓜切絲。我們喜歡用比較脆的黃瓜品種當炸醬麵菜碼,所以英國黃瓜或波斯黃瓜都很理想。這是做為配菜或拌進炸醬麵裏的蔬菜。喜歡可以多放。
  5. 中火燒熱炒鍋約1分鐘。加芥花籽油入鍋。
  6. 油燒熱約10-15秒。把甜麵醬和豆瓣醬放入油中炸,用鍋鏟煸炒醬以免醬燒焦黏鍋,炒約10秒鍾。這一步就叫“炸醬”。
  7. 加入生薑和雞絞肉繼續與醬煸炒,直到雞肉炒熟並被炸醬染成醬的顏色,約1分鐘。
  8. 將豆乾丁放入醬料中一起炒。繼續炒到豆乾丁也染成醬色,又是大約1分鐘。
  9. 倒入榨菜條和番茄。開大火。攪拌混合所有成分。番茄會生出炸醬所需的所有水份,因此不用再加水。番茄生水並開始沸騰後,將火溫降低和蓋上鍋蓋,以小火煮10-15分鐘或至番茄熟軟,所有材料均允入味。不時攪拌。如果你想要較稠的炸醬,掀蓋火開大收汁,直到炸醬變稠。
  10. 如果需要放入鹽。攪勻。
  11. 開始燒煮麵條的水。
  12. 炸醬做好以後盛在一個大碗裡撒上蔥花。如果你喜歡也可以攪拌將蔥花混入炸醬中。
  13. 我們用寬條的上海陽春麵做炸醬麵(見下圖)。按包裝上指示煮麵條。
  14. 麵條煮熟後盛進每一個人要吃的中大碗以便拌炸醬和與黃瓜絲。
  15. 麵條煮熟後,最好馬上吃否則麵條會粘在一起。
  16. 慢用!

 

甜麵醬和不辣的豆瓣醬
甜麵醬和不辣的豆瓣醬
兩種榨菜條口味,香油和辣味的
兩種榨菜條口味,香油和辣味的
禦品香牌厚大乾
禦品香牌厚大乾
番茄丁和榨菜條最後放入鍋中
番茄丁和榨菜條最後放入鍋中
加蓋以小火煮10-15分鐘。不時攪拌。
加蓋以小火煮10-15分鐘。不時攪拌。
做好的炸醬。看起來就像是亞洲版的意大利麵條醬。
做好的炸醬。看起來就像是亞洲版的意大利麵條醬。
蔥花
蔥花
英國黃瓜
英國黃瓜
波斯黃瓜
波斯黃瓜
黃瓜絲
黃瓜絲
炸醬上撒蔥花
炸醬上撒蔥花
上海寬陽春麵條
上海寬陽春麵條
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