叔叔的蝦米蔥油麵

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份量:

10

準備時間:

20-30 分鐘

原料:

由於很難評估所有食材的用量，這部分永遠是寫食譜最困難的一步，（因為我自己做的時候從來不量。如果發現指定數量過多或過少，請讓我知道。在這裡預先感謝您！

下面指定的意大利麵條有可能太多，你可以自行減量。我之所以煮這麼多，是因為隔頓後孩子們任何時間想吃可以微波加熱一樣好吃。也可以第二天或隔兩天熱好後用保溫盒帶上一盒到學校作為午飯。這麵可以在冰箱中呆上一個星期還保存味道。

葱 7-8大至中莖（如果你喜歡葱可多放）
雙鯉牌中型蝦米 1/2-3/4 杯（使用或多或少取决于你有多喜欢虾米）
芥花籽油 4-5 大匙
橄欖油 1-2 大匙
意大利麵條 500 g
全麥意大利麵 160 g
味全純釀醬油 7-8 大匙

有一個原因為什麼我使用一般的和全麥意大利麵。如果用全麥意大利麵味道一樣好，我會都用全麥意大利麵。但全麥意大利麵太細口感不好，整個麵作出來不如一般意大利麵好吃。因此我只加一小部份的全麥意大利麵條，這樣我們會得到一些全麥的營養但不影響味道。你可以都使用一般的意大利麵條。

步驟:

我們在一次聚會上，從一個朋友學會了做這道菜。這是他帶來的麵條，我們都很喜歡。我們成功地在家用我們自己的方式做。基本上是意大面版的妈妈麵加上兩個主要區別：一，油蔥燒至金黃色。二，加了在醬油中煮過的蝦米。原配方用乾蝦殼，但我覺蝦米好吃。為了尊重原創者，孩子們把這道麵叫做“叔叔麵”，與妈妈麵和爸爸麵並列我們家最受歡迎的菜單之一。

好了，開始作吧！

蔥徹底洗淨，切斷兩端。切成2-3英寸長的蔥段。細切成絲。蔥絲煎焦後會變少，這就是為什這裡使用的蔥絲比妈妈麵中用得多。
用一個8寸的平底鍋來炸蔥。加剛夠的菜籽油在蔥絲上，用中高火加熱。使用過多的油會讓蔥絲變焦的時間加長。用木筷子不時攪拌蔥絲，讓所有蔥絲均勻加熱。這個步驟需要10-15分鐘，所以我可以一邊進行下一個步驟。
燒開水按包裝上的指示煮意大利麵。
蝦米洗淨，並在冷水中浸泡1分鐘。瀝乾水分，剁成略小的丁。
意大利麵煮熟時，瀝乾水，小心水燙。重複倒出一些熱水再拌入一些冷水和，直到麵條全部瀝乾。把麵條留在鍋裡。
當大部分蔥絲變成焦褐色，把鍋從火上移開。
在焦黃的蔥絲上加入橄欖油。然後把所有的蔥段條和油倒入瀝乾的意大利麵條拌勻。
將切碎的蝦米放入炸蔥絲的同一個平底鍋。用中火熱2分鐘。攪拌讓蝦米均勻受熱。
轉小火將醬油倒進蝦米中。你可以補充1茶匙水進鍋中以弭補醬油蒸發的水份，這樣醬油才不會太鹹。用小火煮醬油及蝦米約3分鐘，或者直到蝦米入味到醬油中。如果我有時間，我會讓它煨更長，但如果我急著作飯，我就煮2-3分鐘。
將醬油和蝦米放入已經混合焦蔥絲和油的熟意大利麵。用長筷子挑起面儘量混合醬油，蝦米，焦蔥和油。
當所有的成分充分混合，麵條就可以上桌了！