台灣蛋餅

No votes yet

份量:

3-4人

準備時間:

20分鐘

烹調時間:

10-15分鐘

蛋餅在台灣是，現在可能在中國也是非常受歡迎的早餐。我記得的最好吃的蛋餅，是很多年以前在台北街邊的戶外早餐店賣的蛋餅。早餐店的頂棚是臨時搭建的棚子，早餐時間過後就會被拆掉。後來，這項大家喜愛的早點就被送進連鎖早餐店，如永和豆漿，的菜單中。他們也做其他好吃的中國點心，如包子，油條，糯米飯糰和蛋餅。我記得他們的蛋餅也好吃。但這幾年，每當我回台北到遍布全市的早餐專門店吃蛋餅，感覺蛋餅已遠不如以前那樣好，或者都不如我照以下作法做的好吃。主要是因為他們現在用的煎餅太厚而且沒有嚼勁。耐嚼的煎餅需要較長的時間來醒麵團而這些早餐店大概懶得花時間。或者他們學做蛋餅時就沒有學到這一步。

言歸正傳，以下的作法採用玉米地牌生的墨西哥圓餅（你可以在美國好市多Costco買到），這正好彌補了現在台北街頭早餐店的蛋餅缺陷。這種蛋餅皮又薄又Q。我的孩子在吃了我們家自製蛋餅多年後，當他們真正嚐到應該是正宗台北蛋餅時失望極了。他們覺得我們家做的蛋餅更好！這些早餐店實在應該去好市多買生墨西哥餅來做他們的蛋餅。好吃又省事，說不定成本還低呢！看來我得自己在台北開一家蛋餅專賣店.

原料:

生的麵粉墨西哥餅 6 張（也可用部分全麥的印度餅Roti Chapati)
蛋 5 個
蔥花约 4 大匙
盐约1/2 小匙
紅糖约1/2 小匙
雞精粉约1/4 小匙 (可有可無)
橄欖油或菜籽油约 12 小匙

步驟:

在平底鍋上用中至低溫將墨西哥圓餅烙熟至兩面略變成金黃。不必加油。
將雞蛋在一個中碗裡打散。
在打散的蛋液中加入鹽，糖和雞精。
將蔥花和一小勺油放在一個調料小平鍋以中溫加熱。這一步是可省略的。你也可以把蔥花直接放入打散的雞蛋中。我個人認為油加熱過的蔥花比較香。
把加熱過的蔥花加入蛋液中。
平底鍋中加入1-2茶匙油以中高溫加熱。傾斜鍋面把油均勻分佈於鍋面。
加入蛋液，傾斜鍋面使之能正好薄薄覆蓋一個墨西哥餅大小的面積，而沒有太多額外的蛋液。
將一塊煮熟的玉米粉墨西哥圓餅放在鋪平的蛋液上，然後用鍋鏟按餅以便讓蛋黏在餅上。
如果鍋夠熱步驟７和８發生得非常快。多做幾次就比較能拿捏準時間和蛋量。在蛋煎得太焦前把餅和雞蛋一起翻面，現在雞蛋在上面。
由邊緣往中間1/3處向中心折疊。然後繼續折疊，現在餅變成了1/3寬的蛋餅卷。
最後一次翻蛋餅卷，以確定蛋完全熟了。到此一個蛋餅就完成了！
用剩下的煮熟的墨西哥餅和蛋液重複步驟6-11。
每個蛋餅中蛋液的量是很隨意的，但經驗法則是一層薄薄的和墨西哥餅大小相同的蛋液層。多練習幾次就會知道該放多少。
享受這個台灣人最喜愛的早餐美味。比現在台灣賣的更好吃喔！

這樣做出來的蛋餅最附合我小時候在台灣吃蛋餅的記憶。在中國超市你可以買到專門做蛋餅用的冷凍生薄煎餅。那些用來做蛋餅也差不多一樣好吃，但那些餅經常稍厚且主要是比好市多的墨西哥餅貴很多（每包有大約5塊的煎餅售價為$2.00-$3.00美元，而在好市多的墨西哥餅一包有44張麵粉墨西哥餅售價小於$6.00美元）。我更喜歡這種墨西哥餅做的蛋餅。